La schiacciata con l’uva è una tipica ricetta fiorentina della zona del chianti. Prende il nome dall’uva con cui viene preparata, occorre infatti uva da schiacciata, cioè adatta alla vinificazione (sangiovese, aleatico e canaiolo), con acini piccoli e sodi che cominciano ad essere maturi e dolci sin dalla metà di agosto. E’ ottima preparata anche […]
Questa presentata è una rivisitazione della famosa ricetta toscana della pasta all’aglione. In primo piatto molto saporito a base di pomodoro e tanto aglio da cui deriva il nome, della tradizione culinaria toscana nella zona della Val di Chiana. Il formato principe di questa ricetta sarebbero i pici, un tipico formato di pasta molto diffuso […]
Un primo piatto a base di riso, profumato e saporito. Il gusto può variare a seconda del tipo di salame che viene usato in questo caso ho usato del felino di parma ma si può benissimo utilizzare del napoletano, del milanese ecc. ecc. l’importante che non sia troppo stagionato ma nemmeno troppo fresco, diciamo una […]
Un primo piatto semplice e di veloce dal sapore gustoso e profumato. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 150 gr di bacon a fette, 1 mazzetto di rucola, 4o gr di burro, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva extravergine q.b., 100 gr di formaggio tipo taleggio, […]
Uno dei modi di preparazione più antico delle carni, (sembra che risalga addirittura al trecento) è il dolceforte. Veniva utilizzato prevalentemente nella cucina fiorentina durante le ricorrenze più importanti dove venivano cucinati prelibati piatti in dolceforte con la lepre, il cinghiale e la lingua di manzo. Ormai quasi introvabile nei ristoranti per la lunga preparazione […]
Ingredienti per 6 persone circa: Per la pasta sfoglia: 200 gr di farina tipo manitoba, 200 gr di burro, 170 gr di acqua un pizzico di sale; Per la crema pasticcera: 500 ml di latte intero, 5 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina una bustina di vanillina; 150 gr di uva bianca, 150 […]
Ingredienti per 4 persone: Per il risotto: 320 gr di riso tipo arborio, 200 gr di asparagi, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole, 60 gr di burro, olio extravergine q.b., 40 gr di parmigiano reggiano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b.; Per il pesto di asparagi: 200 gr […]
Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa. Ingredienti: 300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole. Preparazione: Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli […]
Dolce tipicamente estivo visto la stagionalità del frutto utilizzato. Ma se si volesse preparare durante il resto dell’anno si possono benissimo utilizzare delle pesche sciroppate. E’ un dolce molto soffice e profumato ideale ad essere consumato in qualsiasi momento della giornata, può tranquillamente essere consumato sia per una ricca colazione, uno spuntino pomeridiano e perchè […]