Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]
Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr burro, 100 ml di panna fresca, brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.; Preparazione: Preparate il brodo vegetale secondo la […]
Proponiamo oggi una ricetta utilizzando ingredienti tipici dell’Emilia Romagna e per essere più precisi del parmense. Lo Strolghino un salame tipico ottenuto dalle rifilature magre del culatello e porcini tipici di Borgotaro. A meno che non siate della zona procurarsi dei porcini freschi di Borgotaro non è semplicissimo ma in alternativa potete utilizzare i classici funghi porcini. In questo […]
Un primo piatto che unisce il sapore dei mari e dei monti, di media difficoltà di preparazione ma il risultato è garantito. 600 gr di ravioli di branzino, 300 gr di funghi porcini, 300 gr di gamberi, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, fumetto q.b., 1 cucchiaio di farina, sale q.b., […]
I ravioli di Branzino sono un piatto tipico della Liguria in cui il formato della pasta fresca ripiena è farcita con il branzino conosciuto anche come spigola. Si tratta di una preparazione piuttosto semplice in questo caso resi più scenografici avendoli preparati con metà pasta nera e metà bianca. Ingredienti per circa 80 ravioli: 400 […]
Il Polpo in marinata di pomodori è un secondo piatto fresco, saporito e leggero, che può essere servito come antipasto freddo soprattutto nel periodo estivo. La marinatura del polpo è semplice e si effettua in pochi passaggi. Il polpo condito in questo modo diventa morbido, tenero e delicato al palato, soprattutto se è fresco si […]
Prepariamo oggi vedremo un delizioso antipastoa base di pesce i vol au vent ripieni alle vongole. Dei buonissimi cestini di sfoglia, perfetti per ogni occasione di festa o cena importante. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già […]
La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più famosi e classici. Non si sa precisamente la sua origine, ma nella metà del 1700 comparve in un ricettario del famoso cuoco francese Menon. Una crema spettacolare e molto amata. Potete utilizzarla per farcire dei dolci o per rivestire di profitteroles. La si può […]
Prepariamo oggi un secondo piatto a base di pesce. Un classico, tanto che appena si nomina il polpo il primo ingrediente di abbinamento sono le patate. Un connubio perfetto, un piatto versatile, si adatta a tutte le stagioni, saporito, ricco di profumi e colori. Ottimo anche come antipasto. Attenzione alla cottura, per evitare che diventi duro […]
