CARDO Questa pianta molto affine al carciofo, appartiene alla famiglia delle composite. Del carso di consumano il fusto ed i piccioli delle foglie, caratterizzati dalle tante nervature longitudinali. E’ una verdura tipicamente invernale e dal punto di vista nutritivo è una buona fonte di fibra alimentare. Per preparare i cardi occorre scartare le coste esterne più […]
BROCCOLI E CIME DI RAPA I broccoli sono costituiti dall’influorescenza ramificata e dall’ultima parte dello stelo del cavolo broccolo ramoso e si preparano eliminando le foglie esterne e la parte più dura dei gambi, lavandoli e lasciando poi i fiori o dividendoli in cimette. Le cime di rapa sono ammassi floreali di una pianta della […]
BARBABIETOLA ROSSA L’impiego di questa pianta che appartenente al afamiglia delle Chenopodiacee, risale a tempi antichissimi e la sua coltivazione è attualmente estesa a tutto il bacino mediterraneo. Le radici carnose e sanguigne si raccolgono nel periodo estivo-autunnale e sono ricche di vitamine e sali minerali. In cucina la varietà a radice tonda sno considerate ottime se […]
ASPARAGI Appartiene alla famiglia delle liliacee viene coltivata comunemente negli orti anche se si può trovare allo stato naturale. Si consumano i giovani germogli detti “turioni” che spuntano ogni anno nei primi giorni di primavera. In base al sistema culturale si possono ottenere asparagi verdi e asparagi bianchi. Gli asparagi sono molto ricchi di acqua (90% circa), ma […]
