PORRO E’ una specie bulbosa della famiglia delle Liliacee caratterizzata da cilindro bianco con foglie lineari verdi. Definito dai francesi l’asparago dei poveri perchè in pasato veniva utilizzato per preparare gustose zuppe e il famoso “pot-au-feu” (bollito), oppure si consumava lessato e passato in padella. In cucina si us come base per insaporire le pietanze e minestroni. […]
POMODORO Questa specie appartiene alla famiglia delle Solocanee e originaria delle Ande (Sud America) da dove venne importata nel XVI secolo. Per la forma dei suoi frutti, inizialmente giallo-dorati, fu dapprima denominata “Pomo de Oro” da cui deriva il temine pomodoro. Il frutto che si consuma può essere di forma varia e di colore verde-giallo o rosso […]
PEPERONCINO Il peperoncino piccante è apprezzato per le sue proprietà stimolanti e regolatrici delle secrezioni dell’appartato digerente, grazie all’azione della cospicina di cui è ricco. Quando viene mangiata, questa sostanza produce in bocca una forte sensazione di bruciore, fa lacrimare gli occhi e può fluidificare il muco nasale. Si attribuisce al peperoncino potenziali proprietà benefiche di tipo […]
PEPERONE Il peperone originario delle regioni tropicali e subtropicali dell’America centro meridionale, apartiene alla famiglia delle Solanacee. Il peperone dolce da tavola è un frutto che a sua volta si distingue in numerose varietà dal colore giallo, giallo-verdastro, rosso o tutto verde e dalla forma variabile. I rossi hanno la polpa croccante, spessa e zuccherina; i […]
PATATA La patata è un tubero della famiglia delle Solanacee ed è originaria dell’America centromeridionale. Sarebbe stata importata per la prima volta in Inghilterra nel 1586. Il suo uso alimentare cominciò a diffondersi in Italia sono nei primi anni del 1800. In base al periodo di maturazione si conoscono le patate precoci, semiprecoci e quelle da raccolto […]
MELANZANA Appartiene alla famiglia delle solanacee e sembra sia originaria dell’india. Si consuma il frutto che viene distinto nelle seguenti varietà più diffuse commercialmente: Violetta di Napoli (di forma llungata); Violetta tonda ( di forma arrotondata); Mostruosa di NewYork (di grosse dimensioni). La melanzana è reperibile nel periodo estivo e si consuma sempre cotta. Si presta ad essere cucinata in tegame, alla piastra […]
INDIVIA Questa pianta appartiene alla famiglia delle Composite. Le varietà più commerciali sono la scarola e la riccia. Vengono impiegate anche queste soprattutto per insalate. INDIVIA BELGA Viene detta anche Cicoria di Bruxelles. Si presenta con un cespo di foglie molto compatte dal tipico colore bianco. L’imbianchimento viene effettuato in particolari condizioni di temperatura ed in assenza di luce, allo […]
LATTUGA Questa insalata appartiene alla famiglia delle Composite è conosciuta e impiegata in tutto il mondo. Si conoscono molte varietà che si distinguono dal colore, dalla struttura e dalla consistenza delle foglie. Le più commercializzate sono: Lattuga Cappuccio, Romana. Viene per lo più consumata per insalate (Condita con olio e sale, aceto o limone). Può venire impiegata anche […]
FAGIOLINI E TACCOLE Detti anche cornetti, i fagiolini possono avere il baccello verde, giallo o violaceo. In base alla maturità si distinguono diversi calibri: molto fini, fini e medi. Le taccole, dette anche piselli mangiatutto o “piattoni”, sono baccelli immaturi di una varietà di pisello. Possono essere bianche o verdi. Per pulire fagiolini e taccole, […]
