Chef per Passione

Categoria: Freddi

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette

Quiche affumicata ai porri

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 2 porri, 100 gr scamorza affumicata, 250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b.,  pepe q.b., 30 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine q.b. PREPARAZIONE: Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Nel frattempo  pulite i porri e tagliateli a rondelle […]

Antipasti, celiachia, Freddi, Pesce, Ricette

Insalata di salmone

Ricetta fresca, semplice e veloce da preparare, quest’insalata di salmone può essere proposta sia come antipasto freddo che come gustoso secondo piatto di pesce. Ingredienti per 4 persone: 4 trance di salmone fresco, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla rossa, 400 gr di pomodorini, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., timo fresco q.b., qualche […]

Antipasti, celiachia, Freddi, Ricette, Vegetariano

Torrette di Melanzane

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa melanzana, 400 gr di mozzarella di bufala, 2 pomodori, origano q.b., sale q.b., olio extravergine q.b., qualche foglia di basilico. Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette non troppo spesse. Scaldate bene una bistecchiera e cominciate a grigliare le melanzane tagliate. Cuocete bene le melanzane […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette

Millefoglie al prosciutto crudo e emmenthal

Piatto gustoso, morbido e croccante insieme che stuzzica l’appetito. Ottima servita sia calda che fredda come antipasto, con porzioni più abbondanti può essere consumato anche come piatto unico., Volendo potete sostituire il formaggio emmenthal con della fontina DOP per ottenere un gusto più intenso. Ingredienti per 4 6 persone: 500 gr di pasta sfoglia, 300 […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette

Quiche acciughe e cipolle

Acciughe e cipolle sono un ottimo connubbio, pertanto perchè non unirle in una quiche? Provatela come antipasto o preparatela in una delle tante portate per un rinfresco. Accompagnatela con un buon bicchiere di vino bianco e…..il gioco è fatto. Ingredienti per 6/8 persone: 200 gr di pasta brisè, 600 gr di cipolle bianche, 10 acciughe salate,  4 uova, […]

Antipasti, Freddi, Pesce, Ricette

Pesce in scabeccio

Lo “scabeccio”  è un termine antico prettamente ligure che indica una lavorazione del pesce al fine di renderlo conservabile (non esistevano i frigoriferi quindi si ricorreva a sistemi di conservazione naturale), quindi poteva essere trasportato e venduto. Questo tipo di lavorazione veniva effettuato ovunque, veniva solo chiamato con nomi diversi a seconda della regione in […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Freddi, Ricette, Vegetariano, verdure

Peperoni al forno

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di peperoni di vario colore, 2 cipolle bianche, olio extravergine q.b., un giuffo di prezzemolo, maggiorana q.b., 10 foglie di basilico, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli e puliteli eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliateli a falde. Pulite le cipolle e tagliatele ad […]