Chef per Passione

Categoria: Caldi

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpetti alla luciana

I polipetti alla “Luciana” sono un piatto della cucina tipica Napoletana. Il suo nome deriva dall’antico borgo di Santa Lucia, uno storico rione della città di Napoli che sorge nel quartiere San Ferdinando. Attorno all’omonima via che prende il nome dal Santuario parrocchiale di “Santa Lucia a Mare” e i suoi abitanti sono appunto chiamati […]

Antipasti, Caldi, Curiosità, Pesce, Ricette

Spiedini di seppie e pomodorini al forno

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di seppioline, 300 gr di pomodorini, 200 gr di pane grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, 1 limone, olio extravergine q.b., origano q.b., zucchero a velo q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodorini, asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Vol au vent pollo e funghi

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 200 gr di petto di pollo, burro q.b., vino bianco secco q.b., Parmigiano Reggiano q.b., erba cipollina q.b., sale q.b., pepe q.b. Per la salsa besciamella: 20 gr […]

Antipasti, Caldi, celiachia, minestre, Molluschi, Pesce, Ricette

Zuppa di datteri alla spezzina

Sin dai tempi dei romani era considerato un piatto prelibato e succulento con proprietà afrodisiache. Adatto a qualsiasi occasione, ideale per le prossime festività, da gustare nella tipica zuppa o per il condimento di succulenti linguine. L’unico rammarico è che, a seguito di una legge di qualche anno fa, per l’esattezza con il decreto n. 401 del […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Gamberoni al forno

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 limone, sale q.b. pepe q.b.,  1/2 peperoncino, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco. Preparazione: Sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e l’erba cipollina. Asciugateli bene tamponandoli con della carta da cucina. Tritate finemente il prezzemolo e […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Ricette

Sformato di branzino al pesto su vellutata di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 500 gri di branzino, 50 gr di pinoli, 50 gr di parmigiano, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine q.b., 1 uovo, 300 gr di pomodorini, 50gr di olive taggiasche, burro q.b., sale q.b.., pepe q.b. Preparazione: Pulite bene il branzino, privatelo delle squame e delle interiora. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente […]

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Quiche zucchine e gorgonzola

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di zucchine, 100 gr di pancetta, 150 gr di gorgonzola dolce, 1 cipolla,  250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b.,  pepe q.b., 150 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine q.b. Preparazione: Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. […]