Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetti di gallinella di mare (oppure 4/6 filetti), 1 cipolla, 2 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 150 gr di olive taggiasche, 150 gr di pomodorini, 100 gr di passata di pomodoro, 80 gr di capperi sotto sale, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la gallinella, sfilettatela utilizzando un coltello a lama sottile e ben affilato. (nel caso non abbiate voglia di cimentarvi nella pulizia e lo sfilettamento del pesce, potete acquistare i fletti già pronti o nei banchi del pesce dei supermercati più forniti o dal vostro pescivendolo di fiducia). Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti ricavati. Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi e il prezzemolo il prezzemolo, asciugate quest’ultimo e tritatelo finemente.  Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi.

Fate scaldare in una teglia che possa andare in forno un po’ di olio e quando caldo fate rosolare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati.

Tenete il fuoco non troppo alto per evitare che si brucino. appena cominciano a colorire aggiungete i pomodorini, le olive denocciolate ed i capperi.

Lasciate insaporire bene per circa 3 minuti dopo di che aggiungete anche la passata di pomodoro.

Salate leggermente, pepate e mescolate bene il tutto. Fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso dopo di che aggiungete i filetti di gallinella,

Fate insaporire un minuto per parte dopo di che passateli per 10 minuti nel forno caldo a 180°. Sfornate e servite ben caldo.