Gustosa ricetta mediterranea a base di peperoni, tipica delle regioni del sud Italia.  Si prepara prevalentemente nella stagione estiva vista la stagionalità dei peperoni anche se ora si trovano facilmente anche durante le altre stagioni. Piatto decisamente ipocalorico (come tutti quelli a base di verdura) ideale come contorno, ma si presta bene ad essere consumata fredda su crostini come antipasto o addirittura come condimento per la pasta.

Ingredienti:

1 kg di peperoni, 3 cipolle, 2 spicchio di aglio, 200 gr di pomodorini, 200 gr di passata di pomodoro, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., qualche foglia di basilico, origano q.b.

Preparazione:

Lavate  i peperoni,

eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Eliminate tutti i semi e i filamenti bianchi dopo di che tagliateli a listarelle.

Mondate e tritate finemente le cipolle.

Fate scaldare un po’ di olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio per un minuto, eliminatelo e fate imbiondire la cipolla tritata. Appena comincia a diventare trasparente aggiungete i peperoni.

Lasciateli soffriggere per un minuto, aggiungete 1/2 mestolo di acqua calda. Mescolate bene, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 – 25 minuti a fuoco dolce. Mentre i peperoni cuociono, tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola, aggiungete la passata, l’origano e le foglie di basilico spezzettate

Condite con un filo di olio, sale e pepe. Mescolate bene il tutto. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete ai peperoni i pomodori

Mescolate bene il tutto, aggiustate eventualmente di sale, di pepe e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura

 controllate i peperoni che devono rimanere morbidi. Impiattate decorando con qualche foglia di basilico.