Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo farfalle, 250 gr di zucchine, 60 gr di capperi sotto sale, 60 gr di olive taggiasche, 1 spicchio di aglio, 100 gr di ricotta salata, basilico q.b., origano fresco q.b., maggiorana q.b., olio extravergine q.b. sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Dissalate con cura i capperi sciacquandoli sotto l’acqua fredda, scolateli e asciugateli. Staccate le foglioline delle erbe dai rametti e tritatele.

Spuntate e lavate le zucchine, dopo di che tritatele finemente con l’aiuto di una mandolina

Tritate finemente i capperi, le olive e lo spicchio di aglio e aggiungete il tutto alle zucchine tritate

Aggiungete la ricotta salata grattugiata

un po’ di olio extravergine, sale, pepe e mescolate bene il tutto. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le farfalle, poco prima di scolarle versate 2-3 cucchiai di acqua di cottura nel trito di zucchini, scolate le farfalle al dente e trasferite la pasta nel condimento.

Mescolate bene in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata, un’ultima mescolata e impiattate.