Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 200 gr di zucchini, olio extravergine, pepe q.b., 1 spicchio di aglio, 100 gr di pecorino romano, 4 uova + 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele e dopo averle puntate tagliatele a tocchetti.

Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare lo spicchio di aglio. Non appena comincia a colorire, eliminatelo dalla padella e aggiungete le zucchine a tocchetti.

Fatele cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova e il tuorlo, unite il pecorino grattugiato, salate e insaporite con una generosa macinata di pepe nero.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,

scolateli al dente e versateli nella padella con le zucchine rosolate. Fate insaporire bene,

     

saltando la pasta alcuni istanti nel condimento. Levate la padella dal fuoco ed aggiungete il composto di uova  sbattute e mescolate velocemente fino a rendere il tutto  cremoso e ben amalgamato. Le uova sbattute non devono essere unite alla pasta sul fuoco altrimenti si otterrebbe la cottura delle uova quindi un effetto “frittata”.

Come variante per chi lo gradisse potete aggiungere due cucchiai di panna  per rendere la preparazione più cremosa .