Ingredienti per 12 persone:

Per pan di spagna: 10 uova, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina, 1 pizzico di sale

Per la bagna: 1 Litro di acqua, 70 gr di zucchero, la buccia di un limone, la buccia di un’arancia, 3 chiodini di garofano, 1 bicchierino di Rum.

Per la crema diplomatica: 8 tuorli, 1 lt di latte, 200 gr di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 200 ml di panna fresca, 100 gr di farina

100 gr di bacche di ribes, 100 gr di mirtilli, 1 lt di panna fresca, 60 gr di zucchero a velo, 1 cialda decorata per la cresima. (Le cialde decorate si trovano nelle pasticcerie o nei negozi specializzati. Sono fatte di cialda decorata con colori commestibili e se ne trovano di tutti i tipi e tutti i disegni.), gelatina per cialde q.b.

Preparazione:

Cominciate con il preparare il pan di spagna, rompete le uova (a temperatura ambiente) nel secchiello della planetaria o del vostro frullatore, aggiungete lo zucchero e montatele alla massima velocità fino a triplicarne il volume. Un modo per capire se il composto è ben montato, è provare se “scrive”, ovvero alzando la frusta il composto deve ricadere sulla superficie ma non deve affondare immediatamente, ma appunto “scrivere”.

Unite quindi la farina setacciata e mescolate bene il tutto. Sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare di “smontare” le uova. Versate il tutto in una teglia ben imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare. Nel frattempo che il pan di spagna cuoce preparate la bagna per ammorbidire il dolce mettendo sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero, aggiungete le bucce degli agrumi facendo attenzione quando li tagliate a evitare la parte bianca della buccia in quanto amara e i chiodini di garofano.

Una volata raggiunto il bollore versate il bicchierino di Rum, riportate a bollore dopo di che spegnete e lasciate raffreddare. In questo modo buttando il rum nello sciroppo bollente l’alcool in esso contenuto evapora lasciando solo l’aroma e quindi adatta a tutti anche ai bambini. Se poi preferite un gusto più alcoolico, allora aggiungete il liquore dopo aver spento il fuoco e lasciato intiepidire. A seguire preparate anche la crema, incidete per la lunghezza una bacca di vaniglia e mettetela in un pentolino con il latte. Mettete sul fuoco. Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro.

A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

Quando il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

 Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore.

Spolverate la superficie con lo  zucchero e coprite con carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie. Fate raffreddare. Una volta che tutti gli ingredienti preparati saranno freddi potete cominciare a confezionare la vostra torta. Montate bene 200 ml di panna fresca ed uniteli alla crema pasticcera ormai fredda ottenendo così la crema diplomatica.

Prendete il pan di spagna, tagliatelo a metà longitudinalmente

Filtrate la bagna con un colino e bagnate bene la superficie del pan di spagna  e farcite con la crema diplomatica, e aggiungete all’interno una manciata di frutti di bosco

 Ricoprite con l’altra metà del  pan di spagna, bagnatelo nuovamente con la bagna per ammorbidirlo dopo di che rivestite tutta la torta con un velo di panna montata cercando di livellarla bene.

Fatta questa operazione applicate al centro della torta la cialda con raffigurato il simbolo della cresima spennellate la superficie con della gelatina per cialde e decorate a piacere con la restante panna montata terminando con altri frutti di bosco.