Prendendo spunto dalla famosa ricetta del “Fegato alla Veneziana” tutto a base di cipolle, presentiamo oggi una ricetta simile ma in versione “mare”, sostituendo il fegato con delle seppioline.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppioline, 600 gr di cipolle bianche, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 abbondante ciuffo di prezzemolo, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella  e quando caldo aggiungete le cipolle. Fatele rosolare alcuni istanti mescolando dopo di che abbassate la fiamma aggiungete 1/2 mestolo di acqua e fatele stufare per circa 15 minuti.

Nel frattempo pulite le seppioline. Lavatele sotto l’acqua corrente, eliminate l’ossicino infilando le dita nel corpo della seppia e sfilatelo. Sempre sotto l’acqua corrente eliminate le interiora, gli occhi e il becco. Sciacquate bene e fatele scolare in uno scolapasta. Quando la cipolla sarà ben appassita, salate, pepate e aggiungete le seppie pulite.

mescolate bene alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a recipiente coperto a fuoco moderato per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate il prezzemolo finemente. Trascorso il tempo di cottura controllate che i liquidi in eccesso si siano addensati altrimenti proseguite ancora la cottura qualche minuto. Una volta pronte cospargete con il prezzemolo tritate e servite nei piatti individuali.