Ingredienti per 4 persone:
200 gr di spaghetti, 2 grosse melanzane lunghe tipo “violetta di Napoli”, 300 gr di pomodorini, 1 spicchio di aglio, 80 gr di ricotta salata grattugiata, un mazzetto di basilico, olio extravergine q.b., olio per friggere q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette senza sbucciarle nel senso della lunghezza; Fate sbollentare i pomodori 2 minuti in acqua bollente dopo di che levateli e passateli velocemente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, spellateli e passateli ottenendo così una passata di pomodoro. Fate rosolare gli spicchi di aglio in una padella con l’olio, quando l’aglio comincia a colorire aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco moderato. Trascorso il tempo spegnete il fuoco e insaporite aggiungendo le foglie di basilico spezzettate a mano. Friggete le fette di melanzane in abbondante olio caldo. Scolate le fette con un mestolo forato man mano che sono dorate e fatele sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Tuffate gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Mettete gli spaghetti in una ciotola e conditeli con 3/4 della salsa di pomodoro preparata e metà della ricotta salata grattugiata. Mescolate delicatamente per distribuire tutto il condimento uniformemente. Allineate le fette di melanzana sul piano di lavoro. Formate delle matassine con gli spaghetti aiutandovi con le mani.
Distribuitele sulle fette di melanzana, arrotolatele senza stringere troppo e fissatele bene con uno stecchino. Alla fine di tutto dovrete ottenere involtini quasi regolari dalle estremità dei quali fuoriesca leggermente la pasta.
Cospargete un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, sistemate gli involtini formando un solo strato; copriteli con il resto della salsa, cospargeteli con il resto della ricotta e qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Mettete nel forno a gratinare nel forno a 200° per circa 10 minuti o fina a che la superficie sarà dorata. Togliete dal forno e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
