Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio, 3 peperoni, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, farina q.b., 4 rametti di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b., olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo bene e asciugateli con della carta da cucina. Tritate 2 rametti di rosmarino e 4 foglie di salvia e fateli rosolare in una padella con l’olio. Aggiungete i pezzi di coniglio infarinati e quando cominceranno a colorire sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la cipolla e gli spicchi di aglio tritati, salate e pepate. Aggiungete un po’ del brodo preparato e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. se vedete che la preparazione tende ad asciugarsi troppo aggiungete dell’altro brodo. Mentre il coniglio cuoce tagliate i peperoni, eliminate la parte bianca e tagliateli a pezzetti non troppo grossi ne troppo piccoli. Aggiungete i peperoni al coniglio, mescolate bene e continuate a cuocere per altri 15 minuti sempre a fuoco moderato e girando di tanto in tanto e continuando ad aggiungere un poco di brodo qualora fosse necessario. Trascorso il tempo di cottura  aggiungete un altro rametto di rosmarino e una foglia di salvia tritati (il resto tenetelo da parte per la decorazione del piatto). Mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale e servite.