Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso arborio, 12 acciughe sotto sale, 1 scalogno, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di burro, olio extravergine q.b., sale q.b., brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Nel frattempo pulite le acciughe, passatele sotto l’acqua per togliere il sale, apritele delicatamante e togliete la lisca. Pulite i capperi dal sale, scolateli e tritateli. In un tegame fate rosolare lo scalogno tritato finemente nel burro e in un filo di olio, quando comincia a prendere colore aggiungete un’acciuga. Quando quest’ultima sarà praticamente disfatta cominciate a tostare il riso. Sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporateo cominciate la normale cottura del risotto con il brodo caldo aggiungendolo man mano che evapora. Circa a metà cottura del riso, aggiungete il resto dei filetti di acciuga e continuate la cottura. A cottura ultimata servite il risotto all’onda nei piatti guarnendo con il battuto di capperi preparato precedentemente.