Ingredienti per 8 persone:

200 gr di pasta brisè, 500 gr di cozze, 2 porri di media grandezza, 5 uova, 250 ml di panna fresca, olio extravergine q.b., 50 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano reggiano, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Nel frattempo pulite le cozze eliminando la barbetta che fuoriesce lateralmente, sciacquatele sotto l’acqua corrente e fatele aprire sul fuoco in un tegame coperto. Mentre le cozze si aprono pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Una volta che le cozze saranno aperte, lasciatele intiepidire dopo di che cominciate a sgusciarle e  mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Fate rosolare i porri in una padella con un filo di olio per circa 8 minuti, salate, pepate, mescolate bene e aggiungete le cozze sgusciate e il bicchiere di acqua tenuto da parte. Fate cuocere il tutto sino a che il liquido si sarà asciugato, spegnete il fuoco e fate raffreddare. In  una terrina sbattete le uova, quando saranno ben gonfie aggiungete la panna e i formaggi grattugiati. Mescolate bene il tutto dopo di che aggiungete i porri con le cozze preparati precedentemente. Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale, pepate e continuate a mescolare facendolo diventare un composto omogeneo. Stendete la pasta brisè a uno spessore di 3-4 mm, foderate la tortiera con la pasta. Versateci sopra il composto con le uova sbattute e infornate a 200° per circa 40 minuti.