Ingredienti per 4 persone:

4 orate di circa 200 gr l’una, 2 fette di pancarrè, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr di capperi sott’aceto, 2 acciughe sotto sale, 1 limone, una noce di burro, 1 spicchio di aglio, 100 gr di spinaci, 1 carota, 1 cetriolo, 2 coste di sedano, olio extravergine, sale q.b.

Preparazione:

Pulite i pesci, ricavatene i filetti ed eliminate la pelle. Pulite e ricavate i filetti dalle acciughe. Lavate gli spinaci e scolateli senza asciugarli. Fate soffriggere lo spicchio di aglio in una padella con l’olio, quando comincia a colorire, unite gli spinaci, salate, coprite e lasciate sgonfiare la verdura. Dopo un paio di minuti scoprite e fate evaporare l’acqua. Accoppiate i filetti di orata farcendoli con gli spinaci appena preparati. Mettete nel mixer il pancarrè, le acciughe pulite, i capperi il prezzemolo, un po’ di olio, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Tritate il tutto grossolanamente. Unite la noce di burro e mixate ancora per qualche secondo.

Coprite i filetti farciti con il composto, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, aggiungete qualche fettina di limone e infornateli nel forno caldo a 180° per 10 minuti, dopo di che passateli sotto il grill per un minuto. Accompagnate il piatto con le verdure tagliate a nastro e saltate in padella con un filo di olio.