Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 2 orate da 400/500 gr, 150 gr di pomodorini, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b.

Preparazione:

Pulite bene i pesci, dopo di che sfilettatele ricavandone 4 filetti. Eliminate tutte le spine eventualmente rimaste aiutandovi con una pinzetta. Tagliateli a rombi e riponeteli in frigorifero. In una capiente pentola piena di acqua fredda, mettetevi le lische dei pesci e fate cuocere dal momento del bollore almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo togliete dal fuoco e filtrate il liquido ottenendo così un fumetto di pesce. In una larga padella mettete abbondante olio e fate rosolare l’aglio sino a quando comincia ad imbiondire e aggiungete il basilico tagliato grossolanamente, fate insaporire alcuni istanti ed aggiungete anche i pomodorini tagliati. Dopo che avrete cotto per circa 5 minuti il tutto a fiamma vivace aggiungete i pezzi di orata, rosolateli per un minutino, aggiustate di sale, bagnate con un mestolo di fumetto e cuocete alcuni minuti. Dopo pochi minuti di cottura, quando anche i filetti saranno cotti, aiutandovi con una schiumarola mettete in un piatto tutto il contenuto della padella lasciandovi solo il fondo di cottura. Aggiungete un paio di mestoli di fumetto e riportate il tutto a bollore. Versate nella padella gli spaghetti fateli cuocere alcuni minuti mescolando spesso per evitare che si attacchino tra di loro, salate leggermente senza esagerare e continuate la cottura aggiungendo man mano il fumetto. A fine cottura aggiungete nella padella il condimento tenuto da parte,    fate saltare e insaporire dopo di che impiattate. Servite decorando con foglioline di basilico.