TOTANI

Simili ai calamari nell’aspetto, ma di valore commerciale inferiore per via delle carni più dure e meno saporite, i totani si distinguono dai calamari per la forma diversa delle pinne (che sono più larghe, più lunghe e poste all’estremità del corpo). Per i tentacoli un po’ più grossi, per un anello cartilagineo piuttosto duro nelle ventose, per la pennetta più stretta ed esile per le dimensioni, che in genere si aggirano sui 30-40 cm. Del tutto uguale a quella dei calamari è invece la procedura da seguire per la pulizia, così come gli usi gastronomici e i criteri da seguire per l’acquisto di questo prodotto.