Ingredienti:

400 gr di zucchine, olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., 1/2 tazza di aceto, 1 rametto di menta

Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, mettetele in un recipiente e cospargetele con il sale e fatele riposare circa 2 ore in modo da far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso. Sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con carta da cucina. Versate l’olio in una padella, aggiungete 2 spicchi di aglio, quando l’olio avrà raggiunto la temperatura e l’aglio comincia a colorirsi, levate gli spicchi e friggete le zucchine sino a farle dorare. Scolate dall’olio in eccesso le zucchine quando pronte, mettetele in una ciotola. Condite le zucchine con il rimanente spicchio di aglio rimasto tagliato a lamelle fini, aggiustate di sale, una macinata di pepe, versate l’aceto e aggiungete un cucchiaio di olio di frittura e le foglioline di menta spezzettate grossolanamente. Coprite con la pellicola e fate riposare almeno un ora prima di servire. Se consumate il giorno successivo il gusto e i profumi degli ingredienti verranno ancor di più esaltati.