Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli, 300 gr di radicchio trevigiano, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 gr di parmigiano, 100 gr di scamorza affumicata, olio extravergine q.b. , 2 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate circa 2 litri di Brovdo Vegetale secondo la ricetta descritta. In un tegame fate rosolare della cipolla tritata conun filo di olio extravergine e la metà del burro. Appena imbiondisce aggiungete il radicchio lavato e ridotto a listarelle e lasciate appassire mesolando a fuoco vivace.  Aggiungete il riso, sempre mescolando fatelo tostare, dopo di che aggiungete il vino bianco. Una volta evaporato tutto il vino, abbassate la fiamma, aggiungte un mestolo di brodo, salate e pepate e cominciate la cottura del risotto sempre mescolando aggiungendo il brodo man mano che si consuma. Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura aggiungendo il restante burro, la scamorza (che nel frattempo avrete tagliato a dadini), il parmigiano. Mescolate  bene e fate amalgamere bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un risotto cremoso.