Ingredienti per 4 persone:

2 scatole di fagioli cannellini da 400 gr l’una, 500 gr di moscardini, 1 porro, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe misto in grani, foglie di basilico.

Preparazione:

Pulite e lavate bene i moscardini. Mondate il porro dalle prime foglie dopo di che affettatelo eliminando la parte più verde e fatelo appassire in una casseruola con l’olio. dopo un minuto aggiungete i fagioli con la loro acqua, mescolate bene e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato, aggiungendo se necessario un po’ di acqua bollente. Regolate di sale. Tagliate grossolanamente i moscardini puliti e fate soffriggerli in una padella con l’olio e gli spicchi di aglio schiacciato, fate insaporire, sfumate con il vino, salate e proseguite la cottura a fuoco medio per 3/4 minuti. Togliete tre cucchiai di fagioli dalla preparazione e metteteli da parte, quindi con un frullatore ad immersione riducete il resto dei fagioli in purè, ottenendo una crema omogenea; se risultasse troppo densa aggiungete poca acqua calda. Regolate di sale, distribuite il composto in quattro piatti, disponete al centro i moscardini e profumate con le foglie di basilico spezzettate e con il pepe macinato grossolanamente. Guarnite con i fagioli tenuti da parte e servite.