INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

4 carciofi, 100 gr di speck in una sola fetta, 100 gr scamorza affumicata, 250 ml di panna fresca, 3 uova. Sale q.b.,  pepe q.b., 100 gr di parmigiano reggiano, 200 gr di pasta brisè, olio extravergine, 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta brisè secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Nel frattempo lavate e pulite i carciofi eliminando le foglie dure e la peluria interna. Tagliateli a spicchi e metteteli da parte in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Fate rosolare in una padella con un filo di olio lo spicchio d’aglio, quando comincia a imbiondire levatelo e aggiungete i carciofi. Fateli rosolare bene per un paio di minuti, aggiungete un mestolo di acqua calda e proseguite la cottura, sempre mescolando aggiustate di sale e a fuoco moderato per circa 10 minuti proseguite la cottura. Trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.  In  una terrina sbattete le uova, quando saranno ben gonfie aggiungete la panna e il parmigiano. Mescolate bene il tutto dopo di che aggiungete i carciofi stufati. Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare facendolo diventare un composto omogeneo. Stendete la pasta brisè a uno spessore di 3-4 mm, foderate la tortiera con la pasta.  Mettete all’interno la scamorza e lo speck tagliati a cubetti e versateci sopra il composto con le uova sbattute. Infornate a 200° per circa 40 minuti.