Le orecchiette  con le cime di rapa sono uno dei piatti tipici della Puglia dove le orecchiette vengono cotte insieme alla verdura e poi insaporite con un soffritto a base di olio extravergine, acciughe, aglio e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

480 gr di orecchiette fresche, 800 gr di cime di rapa, 2 spicchi di aglio, 4 acciughe sotto sale, 1/2 peperoncino, olio extravergine q.b., sale q.b.

Preparazione:

Preparate le orecchiette secondo la ricetta descritta. Dissalate le acciughe e ricavatene i filetti. Pulite le cime di rapa cominciando ad eliminare le foglie esterne e gli steli duri. In capiente pentola con abbondante acqua salata, fate lessare le cime di rapa.

Dopo circa 6/7 minuti di cottura aggiungete alle verdure le orecchiette,

mescolate e lasciate cuocere insieme. Nel frattempo fate scaldare  l’olio in una ampia padella, una volta caldo aggiungete l’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga.

Lasciate soffriggere, una volta che le acciughe cominceranno a sciogliersi e l’aglio a colorire, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. Nono appena le orecchiette saranno al dente

scolatele nella padella con il soffritto

Fatele mantecare sul fuoco vivo, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite ben caldo.