Gli spaghetti al polpo sono una gustosa ricetta di facile preparazione, dai profumi e sapori tipicamente estivi. Questo primo piatto si prepara con il polpo fresco e lascerà i vostri commensali decisamente soddisfatti.

Ingredienti per 4 persone:

2 polpo do circa 350 gr cadauno, 320 gr di spaghetti, 3 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., 1/2 peperoncino (facoltativo), 250 gr di pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Subito dopo l’acquisto prendete il polpo e tenetelo nel freezer per un paio di ore in modo da snervarlo. Trascorso il tempo, mettete una pentola di acqua sul fuoco e portatela a bollore. Non appena l’acqua comincia a bollire prendete il polpo per la testa ed immergetelo per un paio di volte in acqua

in modo da far arricciare i tentacoli dopo di che tuffateli completamente e fateli cuocere per circa un’ora e mezza.

Terminata la cottura lasciatelo raffreddare all’interno della pentola nella sua acqua.

 Nel frattempo che il polpo raffredda, sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e i pomodorini. Tritate finemente il promo e tagliate in quattro parti i pomodorini.

     Appena il polpo si sarà raffreddato toglietelo dall’acqua di cottura (non buttate via l’acqua), pulitelo, eliminate la pelle. Adagiatelo su un tagliere e tagliatelo grossolanamente.

     

Rimettete su fuoco la pentola con l’acqua di cottura del polpo e portatela a bollore. Nel frattempo versate un po’ di olio in un’ampia padella e fatelo scaldare. Mondate gli spicchi di aglio e quando l’olio sarà caldo fateli soffriggere insieme al peperoncino.

Appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo ed aggiungete i pomodorini.

Salate leggermente, una macinata di pepe e lasciate cuocere due minuti. nel frattempo l’acqua di cottura del polpo avrà raggiunto il bollore, salate e fate cuocere gli spaghetti.

Aggiungete ai pomodorini il polpo tagliato, fate insaporire un minuto aggiungete un po’ di acqua di cottura del polpo e lasciate cuocere altri due minuti. Lessate la pasta al dente e quando cotta, scolatela direttamente nella padella con il condimento.

     

Amalgamate bene la pasta con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Condite con un filo di olio a crudo e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite subito.