Un secondo piatto a base di pesce di facilissima preparazione. Utilizzeremo un filetto di salmone tagliato in tranci e lo faremo marinare con il succo di arancia, limone e zenzero. La marinatura di almeno 2/3 ore  conferirà ai filetti, morbidezza e soprattutto il delizioso e profumato gusto degli agrumi. Sicuramente i vostri commensali rimarranno soddisfatti della proposta! Per una cottura uniforme cercate di tagliare in tranci il filetto più o meno delle stesse dimensioni. Se avete difficoltà potete farveli tagliare dal vostro pescivendolo di fiducia. Per  alleggerire l’aspro gusto degli agrumi utilizzate del miele.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone da circa 200/250 gr, 4 arance, 2 limoni, 1 lime, 10/15 grammi di miele, 3 cipollotti freschi, 40 gr di burro, zenzero q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Grattugiate la scorza di 2 arance, del limone e del lime e

     

mettetele in una pirofila. Grattugiate un po’ di zenzero

a piacere per dare sapore dopo di che spremete tutti gli agrumi e

   

versateli nella pirofila. Date una mescolata dopo di che tagliate in tranci il filetto di salmone e adagiateli nella pirofila con il succo di agrumi spremuti e sigillate la pirofila con della pellicola.

     

Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di marinatura (circa 3 ore), levate la pirofila dal frigo e togliete la pellicola. Tagliate a rondelle sottili i cipollotti,

Sciogliete il burro in una capiente padella a fuoco dolce e

quando sarà sciolto e ben caldo aggiungete i cipollotti tagliati e fateli rosolare facendo attenzione a non bruciarli.

   

Appena cominceranno a dorarsi, aggiungete il miele,

una grattugiata di zenzero e mescolate con un cucchiaio dopo di che aggiungete i filetti di salmone adagiandoli con la pelle sul fondo.

Lasciate cuocere per circa 5/6 minuti (dipende dall’altezza dei tranci) dopo di che rigirateli e fateli cuocere sempre a fuoco moderato per altri due/tre minuti dalla parte della polpa. Trascorso il tempo, rigirateli nuovamente mettendo la pelle suo fondo della padella e

dopo aver alzato la fiamma irrorate il tutto con un abbondate mestolo di succo di agrumi della marinatura.

Salate a piacere, e lasciate cuocere per uno/due minuti sino a quando il succo si sarà rappreso e formato una crema. Spegnete e impiattate i filetti nappandoli con la cremina di agrumi e decorando il piatto con striscioline di buccia dei tre agrumi ottenuta con un rigalimoni, una macinata di pepe fresco e

servite ben caldo.