Ho voglia di un primo piatto a base di pesce, ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Non è certo un piatto dell’ultimo momento ma potete comunque prepararlo anche il giorno prima. Un abbinamento ideale di pasta non c’è, si sposa bene con qualsiasi tipo che siano paccheri o calamarata anche se io preferisco la pasta lunga. Provatelo e vedrete che porterete in tavola il profumo e il sapore del mare.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta lunga tipo spaghetti (io uso i nr.7 belli corposi), un polpo di circa 800 gr, due coste di sedano, due carote, due  cipolle, 1 spicchi di aglio, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 chiodi di garofano, un mazzetto aromatico (ciuffo di rosmarino, due foglie di salvia, un rametto di timo, una foglia di alloro), 3/4 foglie di basilico,  sale q.b., pepe in grani q.b., pepe.

Preparazione:

Cominciate con la preparazione del ragù di polpo, seguendo la ricetta descritta.

Pulite il polpo, fatelo lessare con gli aromi,  e lasciatelo cuocere per il tempo necessario alla cottura.

Trascorso il tempo di cottura provate ad infilzarlo con una forchetta, se i rebbi entrano nelle carni senza faticare allora il polpo sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, tagliate il polpo a pezzetti dopo di che tritatelo finemente con un coltello e tenete da parte l’acqua di cottura.

Preparate il classico soffritto di sedano carota e cipolla e fate cuocere il ragù per il tempo necessario.

Una volta pronto aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire.

     

Cominciate a lessare la pasta in una capiente pentola di acqua bollente. Versate il ragù necessario in una padella calda con un filo di olio,

appena alla pasta mancherà circa 2 minuti alla fine della cottura, scolatela molto umida nella padella con il condimento,

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere in padella mescolando spesso. Raggiunta la cottura ideale, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto e

Impiattate, aggiungete un po’ di condimento e decorate con del prezzemolo tritato e foglioline di salvia e rosmarino.