Questa preparazione è uno dei contorni più diffuso sia in Italia che nel resto del mondo. Il purè (o purea) di patate, è un piatto a base di patate di facile preparazione che accompagna bene parecchi piatti come arrosti, cotolette, filetto, salsicce ecc. ecc. Per la preparazione del pure va un po’ a gusto, chi lo preferisce più “lento” e chi più corposo.
Ingredienti:
1 kg di patate (possibilmente di tipo vecchio), 80 gr di burro, 300 ml di latte, 50 gr di parmigiano, sale q.b., pepe q.b.(in alternativa una grattugiata di noce moscata)
Preparazione:
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, dopo di che lessatele in una pentola con abbondante acqua salata. La cottura della patata varia a seconda della grandezza, calcolate 45 minuti per patate di media grandezza. Per controllare l’avvenuta cottura punzecchiate le patate con una forchetta. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde. Riducetele a tocchetti e
schiacciatele con uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.
Ripetere l’operazione schiacciando nuovamente le patate con lo schiaccia patate, questa volta raccoglietela nella pentola dove andrete a cuocere il purè. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere.
Mentre fate questa operazione mettete a scaldare il latte in un pentolino sul fuoco. Una volta amalgamato il burro, cominciate ad aggiungere il latte bollente a filo,
sempre mescolando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Durante la cottura regolatevi con il latte, la preparazione non deve risultare troppo liquida. Salate, aggiungete il parmigiano grattugiato e il pepe o la noce moscata, mescolate bene e togliete dal fuoco. Mettete il purè in un piatto, allargatelo bene e
aggiungete una grattugiata di parmigiano, una macinata di pepe e un goccio di olio a filo.