Io adoro la liquirizia, sia quella pura che quella a bastoncino. Dopo aver preparato un primo piatto abbinando la liquirizia (Risotto zafferano e liquirizia) ad un risotto e preparato il classico liquore alla liquirizia da bere a fine pasto come digestivo ho deciso di provare ad abbinarla ad un secondo piatto a base di carne. Risultato ottenuto eccezionale! Il filetto di maiale cotto in padella con del timo fresco, a fine cottura nappato con una riduzione alla liquirizia e contornato con cipolle di treschietto stufate ti lascia in bocca un esplosione di gusto. Lo potete proporre in qualsiasi occasione e sarà un sicuro successo con i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetto di maiale, 2 spicchi di aglio, qualche rametto di timo fresco, 1 stecca di liquirizia, 20 gr di liquirizia in polvere, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di cipolle di Treschietto, Brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

preparate il Brodo vegetale secondo la ricetta descritta.

Rifilate i bordi del filetto, eliminate il grasso in eccesso e tagliatelo a fette piuttosto spesse.

 

Legate i medaglioni con lo spago da cucina e teneteli da parte.

    Prendete tutti i ritagli non utilizzati del filetto e tagliateli a pezzettini piuttosto piccoli.

Scaldate l’olio in un tegame, quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio in camicia

Lasciate insaporire dopo di che fate rosolare i pezzettini di carne mescolando spesso

per evitare che si attacchino al fondo. Aggiungete la liquirizia in polvere

    mescolate bene e sfumate con il vino bianco.

  Lasciate insaporire un minuto dopo di che spegnete il fuoco. Filtrate il liquido in un altro tegame.

    Aggiungete il bastoncino di liquirizia,

    aggiungete un mestolo di brodo e rimettete sul fuoco

sino a quando il liquido si sarà risotto 2/3.

Nel frattempo che il liquido si riduce, mondate le cipolle di Treschietto e tagliatele a julienne.

     

Scaldate un po’ di olio in una padella

appena ben caldo aggiungete le cipolle tagliate.

Fatele rosolare mescolando per un minutino, dopo di che salate, pepate e aggiungete un po’ di Brodo vegetale.

Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa venti minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete dell’altro brodo caldo se si dovesse seccare troppo. Una volta pronte le cipolle

potete cominciare la cottura dei filetti. Sciogliete il burro in una padella con un filo di olio, aggiungete i rametti di timo e lasciate insaporire alcuni istanti.

Aggiungete i filetti e fateli cuocere una decina di minuti su tutti i lati.

Una volta cotti i filetti,

potete cominciare il confezionamento del piatto. Mettete sul fondo del piatto la composta di cipolle

adagiatevi sopra i filetti e nappate con il ristretto alla liquirizia e decorate con qualche rametto di timo fresco e un tronchetto di liquirizia.