Tipico primo piatto della cucina tradizionale napoletana ormai diffusa in tutta l’Italia. Preparati con pochi ingredienti ma sufficienti a conferire un unico e caratteristico sapore. Diventato con il tempo il tradizionale piatto da consumare nei cenoni della vigilia di Natale e di Fine anno.

Ingredienti  per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 600 gr di vongole, 5/6 pomodorini pachino, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine q.b., sale q.b., peperoncino q.b. (facoltativo).

Preparazione:

Tenete in ammollo in acqua salata per almeno 2 ore le vongole in modo che spurghino tutte le impurità e rilascino la sabbia.

Tritate finemente il prezzemolo e tagliate i pomodorini.

     Scolate e sciacquate accuratamente le vongole tenute in ammollo. In una ampia padella fate soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio, il peperoncino  e un rametto di prezzemolo.

Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete le vongole,

fatele aprire a fuoco vivace. Abbiate l’accortezza di toglierle  dalla padella man mano che si aprono in modo da averle tutte uguali.  Le vongole non si aprono tutte allo stesso tempo quindi rischiate che quelle che si aprono prima si cuociano troppo rispetto alle ultime a discapito del gusto. Raccogliete le vongole in una ciotola e

aggiungete i pomodorini tagliati e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, e quando quasi pronti, rimettete le vongole nella padella con il condimento. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con le vongole

     

aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato e 1/2 mestolo di acqua di cottura.

 

Saltate la pasta per un minuto per far amalgamare bene il condimento e insaporirla. Impiattate e servite ben caldo.