La pasta al salmone con il caviale rosso, un primo piatto dal gusto molto delicato nonostante l’aggiunta della panna.  Ricetta semplicissima da preparare. Il gusto un po’ particolare dovuto al sapore intenso del salmone che a differenza del classico cavallo di battaglia che si preparava alla fine degli anni ’70 con il salmone affumicato, qui abbiamo utilizzato del salmone fresco. Il caviale rosso poi, dona al piatto oltre che a un tocco di classe, un’esplosione di gusto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo pennette, 300 gr di salmone fresco (2 tranci), 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vodka, 100 ml di panna fresca, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine q.b., 50 gr di caviale rosso. sale q.b., pepe q.b.,

Preparazione:

Sciacquate il salmone sotto l’acqua corrente, asciugatelo tamponandolo delicatamente con della carta da cucina.

Eliminate la pelle, la lisca centrale e tagliatelo a piccoli cubetti. Mondate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo, rosolate lo scalogno tritato.

Appena lo scalogno comincia a diventare trasparente,  aggiungete il salmone e

lasciatelo rosolare qualche istante sino a che non cambia colore. A questo punto sfumate con la vodka, 

     

flambate e lasciatela sfumare completamente.

Evaporata completamente la vodka e asciugati tutti i liquidi, aggiungete la panna liquida e a fuoco allegrotto fatela tirare mescolando sempre sino a che si formerà una crema. Salate leggermente e pepate. Mescolate e lasciate insaporire alcuni istanti. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Spegnete il condimento e tenetelo in caldo sino al momento di usarlo. Tritate finemente il prezzemolo. Appena la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nel condimento lasciandola umida.

Aggiungete la metà del caviale e saltate bene il tutto per amalgamare bene gli ingredienti, solo allora aggiungete il prezzemolo tritato.

Un’ultima mescolata e pronti ad impiattare. Distribuite la pasta nei piatti di portata e aggiungete ad ogni piatto del caviale rosso.