La carbonara di mare è una gustosa variante di pesce al  famosissimo piatto Laziale amato e gustato in tutta la penisola: “La Carbonara“. Oggi con questa ricetta andremo a sostituire  il guanciale con il pesce! ma che tipo di pesce utilizziamo? quello che più vi piace, io ho utilizzato dei gamberi, calamari seppie e polpo. Ma se a voi piace aggiungere cozze, vongole, pesce spada o qualsiasi altro pesce fatelo pure. Una cosa certa i vostri commensali rimarranno sicuramente a bocca aperta.

Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliolini freschi all’uovo, 200 gr di gamberi, 200 gr di calamari, 200 gr di seppie, 200 gr di polpo (a piacere potete aggiungere anche delle cozze e delle vongole), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 uova intere, 1 tuorlo, 30 gr di pecorino romano, 30 gr di parmigiano reggiano, pepe nero q.b., olio extravergine q.b., sale q.b, 2 spicchi di aglio, mezzo peperoncino (facoltativo).

Preparazione:

Preparate i tagliolini freschi all’uovo secondo la ricetta descritta.

Pulite i pesci, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Dopo di che tagliateli a pezzetti.

    In una ciotola rompete le uova, unite il tuorlo e cominciate a sbattere con la forchetta, salate, pepate e

aggiungete i formaggi grattugiati e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo.

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Fate scaldare l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi di aglio incamiciati

appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo e aggiungete in sequenza prima i tentacoli delle seppie e dei calamari, dopo un minuto aggiungete il resto del pesce. Dopo un minuto sfumate con il vino bianco e

lasciate evaporare e appena il sarà completamente evaporato spegnete il fuoco. Nel frattempo lessate i tagliolini in abbondante acqua salata e appena al dente  accendete nuovamente il fuoco sotto il condimento e scolateli direttamente nel sugo di pesce. Fateli saltare alcuni istanti per amalgamare bene gli ingredienti alla pasta. Spegnete il fuoco, spostatevi dal fornello caldo (Le uova sbattute non devono essere unite alla pasta sul fuoco altrimenti si otterrebbe la cottura delle uova quindi un effetto “frittata”) e aggiungete il composto di uovo e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Amalgamate bene gli ingredienti agitando la padella avanti e indietro e contemporaneamente mescolate velocemente aiutandovi con delle pinze da cucina. Una volta che la pasta sarà ben amalgamata e cremosa potete impiattare singolarmente e servite ben caldo.