Un secondo piatto a base di carne di facile preparazione. Il taglio principe del maiale, il filetto che abbinato ai funghi porcini freschi crea un connubio di sapori e profumi inebrianti. Adatto per qualsiasi occasione non lascerete certo delusi i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di circa 600 gr, 400 gr di funghi porcini freschi, 1 spicchio di aglio, 1 porro, olio extravergine di oliva q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, farina q.b., sale q.b.,  pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo per eliminare i residui di terra, spazzolateli bene per eliminare il terriccio rimasto e strofinateli più volte con un telo umido finchè saranno puliti.

Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Dopo di che tagliate a fettine i funghi porcini.

         

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, scaldate un po’ di olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare il trito.

Fate attenzione a no bruciare il prezzemolo e aggiungete a seguire i funghi porcini

mescolate bene, salate e pepate. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quando pronti levateli dal fuoco e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo, tagliate a fette piuttosto spesse il filetto e legateli sul bordo.

    Pulite i porri togliendo le foglie più esterne del porro, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina. Tagliate i porri puliti a bastoncini,

infarinatelo e friggerlo in abbondante olio.

     

Scaldate bene una padella e quando ben calda fate cuocere i filetti per 3 minuti

dopo di che voltateli e sfumate con il vino bianco, salate, pepate  e

proseguite la cottura per altri 3 minuti. Trascorso il tempo otterrete una carne piuttosto rosata, se la preferite ben cotta (naturalmente a discapito della tenerezza del filetto) cuocetela un ulteriore minuto per parte. A questo punto potete impiattate, sistemate il filetto al centro del piatto e contornatelo con i bastoncini di porro croccanti e i funghi porcini saltati in padella.