Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr burro, 100 ml di panna fresca, brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.;
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta.
Mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la scorza dalla zucca e tagliatela a dadini.
Sciogliete la metà del burro con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare a fuoco vivace la cipolla tritata.
Appena la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete la zucca tritata,il rosmarino e le foglie di alloro spezzettate con le mani.
Fate rosolare bene la zucca e gli aromi e quando sarà ben rosolata, salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura, la zucca sarà diventata morbida. Eliminate il rosmarino e le foglie di alloro e versate il contenuto della padella nel bicchiere di un frullatore. Tenete da parte la padella ci servirà dopo per la cottura della carne.
Frullate bene il tutto aggiungendo a filo la panna e 1/2 mestolo di di cucchiai di brodo vegetale.
Frullate bene per amalgamare bene il tutto, alla fine dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea non troppo compatta ne troppo liquida, assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
Fate di piccoli taglietti sul bordo della carne per evitare che si arricci in fase di cottura, passatele nella farina e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Nella stessa padella dove avete cotto la zucca sciogliete il resto del burro con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare su entrambi i lati le fettine di carne infarinate.
Appena saranno sigillate su entrambe i lati aggiungere la crema di zucca,
Cuocete la carne per circa 2-3 minuti. Impiattate decorando con un ciuffetto di salvia e servite ben caldo.
