Un secondo piatto a base di carne molto saporito e allo stesso tempo profumato. Un esplosione di gusti, sicuramente i vostri commensali gradiranno.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di lonza di maiale, 120 gr di bacon, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 rametto di salvia, olio extravergine q.b., 1 arancia, 1 fetta di pane casereccio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b..
Preparazione:
Eliminate il grasso superfluo dalla lonza, stendete le fette di bacon su un tagliere
dopo di che adagiatevi sopra la lonza, bardatela bene con le fette di bacon e legatela con dello spago da cucina.
Spuntate la carota e spellatela, mondate una cipolla e pulite una costa di sedano. Tritate finemente le verdure e tenetele da parte. Scaldate un po’ di olio in un largo tegame che possa andare nel forno. Quando l’olio sarà ben caldo fate rosolare le verdure tritate con la foglia di allore e la salvia.
Appena le verdure cominciano ad appassire aggiungete la carne bardata e
fatela rosolare per 5-6 minuti rigirandola spesso, salate senza esagerare ricordate che il bacon è già di suo ben saporito e pepate.
Quando la carne sarà ben rosolata mettetela nel fono caldo a 200° e lasciate cuocere per circa un’ora bagnandoo con il fondo di cottura di tanto in tanto. Trascorso il tempo, sfornate la carne, toglietela dal tegame e adagiatela su un doppio foglio di alluminio
avvolgetela bene e lasciatela raffreddare.
Eliminate la crosta dura dalle fette di pane e tagliatelo a pezzettini piuttosto piccoli.
Sgusciate le noci
Scaldate un filo di olio in una padella e quando ben caldo fate insaporire il pane tagliato e i gherigli delle noci.
Quando saranno tostati a dovere, versate il contenuto della padella in un mixer e
tritate tutto finemente e tenete da parte.
Mondate l’altra cipolla e tritatela finemente insieme alla costa di sedano rimasta. Scaldate un’altra padella, aggiungete un po’ di olio e appena sarà ben caldo fate rosolare le verdure. Lasciatele insaporire alcuni istanti dopo di che aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia e
a seguire il succo di solo mezza arancia.
Lasciate cucere 5 minuti a fuoco moderato e nel frattempo tritate il prezzemolo.
Trascorso il tempo, aggiungete il composto di pane e noci,
salate , pepate e mescolate bene il tutto. Aggiungete il prezzemolo tritato e
lasciate insaporire per un minuto.
Togliete la carne dalla stagnola, tagliatela a fettine sottili e servitela accompangnata con la salsa preparata.
