Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliatelle all’uovo, 160 gr di ceci secchi, 1 cipolla, 200 gr di pomodorini, olio extravergine q.b., 1 peperoncino, 2 rametti di salvia, sale q.b.

Preparazione:

Lavate i ceci sotto l’acqua corrente, metteteli a riposare in un recipiente in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.  Affinchè i legumi cuociano più facilmente  unite all’acqua di ammollo un cucchiaino di bicarbonato di sodio.  Preparate la le tagliatelle con la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta.

    

Trascorso il tempo di ammollo, sciacquateli, metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda, unite un rametto di salvia e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e fate cuocere almeno 2 ore con il tegame semi coperto. Nel caso si asciugasse troppo aggiungete altra acqua bollente. A metà cottura aggiungete il sale. Se al termine del tempo di cottura i ceci non sono ancora cotti prolungate la cottura altri 20-30 minuti, alla fine devono risultare morbidi ma le bucce non si devono staccare. Spegnete il fuoco e tenete i ceci a bagno nel loro liquido sino al momento di usarli. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e unitevi la cipolla tritata. Aggiungete anche il peperoncino tagliuzzato grossolanamente.

 

Cuocete a fuoco medio due minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua fredda e fate addensare 5 minuti. Unite i ceci scolati dall’acqua di cottura, fate insaporire 3 minuti.

Versate nel tegame i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e lasciate restringere a fuoco medio 10 minuti.

Lavate e asciugate le foglie di salvia, tritatele finemente, unitele ai ceci  e mescolate il tutto

Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate nella padella del condimento 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta

aggiungete le tagliatelle, rimettete sul fuoco vivo e  fatele saltare per insaporirle amalgamandole bene al condimento, impiattate e servite ben caldo