Il polpo alla galiziana è un tipico piatto della regione della Galizia in Spagna ma viene preparato e consumato in tutta la penisola Iberica. Un piatto di facile preparazione ma decisamente gustoso grazie alla presenza di un mix di peperoncini sia dolce che piccante. Normalmente viene servito come “Tapa” (stuzzichino) di accompagnamento a bevande alcoliche (aperitivo, apericena, ecc.) ma può essere servito anche come antipasto o addirittura come secondo piatto a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo fresco da circa 1,5 Kg, 500 gr di patate, 1 cipolla di media grandezza, olio extravergine q.b., sale q.b., un ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, peperoncino dolce in polvere q.b., peperoncino in polvere piccante q.b.
Preparazione:
Prendete il polpo e pulitelo eliminando gli occhi, il rostro (dente) e svuotando l’interno della sacca. Con un batticarne battetelo leggermente in modo da sfibrarlo e quindi intenerirlo. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, la cipolla mondata e le foglie di alloro.
Raggiunta l’ebollizione bagnate almeno tre volte il polpo nell’acqua bollente in modo da fare arricciare i tentacoli prima di tuffarlo definitivamente nell’acqua.
Cuocete il polpo per circa 40-45 minuti o fino a quando sarà morbido alla “prova forchetta”. mentre il polpo cuoce,
pelate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
Tritate finemente il prezzemolo
Terminata la cottura del polpo, scolatelo ma non buttate via l’acqua di cottura che ci servirà poi per le patate.
Lasciate raffreddare il polpo, rimettete la pentola con l’acqua sul fuoco e quando ripartirà il bollore versate le patate e cuocetele alcuni minuti
sino a quando saranno tenere. Appena pronte scolatele.
Tagliate il polpo a pezzetti, distribuite le patate su un piatto di portata,
appoggiate su ogni patata qualche pezzetto di polpo e conditelo con un filo di olio.
Salate leggermente il tutto, aggungete i due peperoncini mischiati in parti uguali e un po’ di prezzemolo tritato.
