Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 120 gr di mortadella in una sola fetta, 1 cipolla rossa, brodo vegetale q.b, 60 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. 1 rametto di rosmarino, buccia grattugiata di un limone q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Mondate e tritate finemente la cipolla  e tagliate a cubetti la mortadella.

     

Fate sciogliere metà del burro con un filo di olio, quando ben caldo fate rosolare bene la cipolla

appena la cipolla comincia a divetare trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare sino a quando non diventa lucido e brillante

Sfumate con il vino e fatelo evaporare dopo di che cominciate la cottura del riso aggiungendo man mano che si asciuga il brodo vegetale. A metà cottura del riso in una padella antiaderente facciamo rosolare leggermente per circa un minuto la mortadella tagliata a cubetti.

Trascorso il minuto aggiungetela al risotto e continuate con la cottura. Nel frattempo tritate finemente gli aghi del rametto di rosmarino. A cottura ultimata del riso, aggiungete gli aghi di rosmarino tritati

la scorza del limone grattugiata e mantecate il risotto con il resto del burro e il parmigiano. Lasciate riposare qualche istante dopo di che impiattate e servite ben caldo decorato con un ciuffetto di rosmarino e filetti di scorza di limone a julienne.