I paccheri alla spigola sono un primo piatto a base di pesce, di facile preparazione, fresco e gustoso.  Se avete ospiti e poco tempo è il piatto ideale, veloce ma di effetto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo paccheri, 2 spigole di circa 250 gr, 200 gr di pomodorini maturi, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, peperoncino q.b., olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., un rametto di origano fresco.

Preparazione:

Se non avete voglia di sfilettare i pesci al momento dell’acquisto fateveli ricavare dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, pulite bene i pesci eliminando le squame e le interiora.

Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente dopo di che ricavatene i filetti.

Eliminate la pelle e tagliateli a cubetti.

      Lavate bene i pomodori sotto l’acqua corrente dopo di che tagliateli in quattro parti.

     

Scaldate un po’ di olio in una capiente padella e fate rosolare gli spicchi di  aglio incamiciati con un pezzetto di peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a colorire aggiungete i pomodorini tagliati.

     

Lasciate appassire  i pomodorini, quindi eliminate l’aglio e unite la spigola tagliata.

     Salate e pepate leggermente, lasciate insaporire alcuni istanti dopo di che sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Nel frattempo fate lessare i paccheri in abbondante acqua salata e tritate finemente le foglie di origano fresco. Quando la pasta sarà al dente scolateli direttamente nella padella con il condimento.

 Aggiungete l’origano tritato e

fate saltare un minuto per insaporire bene aggiungendo un giro di olio a crudo, dopo di che impiattate e servite ben caldo.