Ingredienti per 8 persone:

5 uova, 200 gr di zucchero, 250 gr di carote, 250 gr di nocciole (o mandorle) tritate, 70 gr di farina, 50 gr di burro fuso, scorza di limone grattugiata, 1 bacca di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci, sale q.b.,

Procedimento:

Pulite, lavate e asciugate le carote,

dopo di che tagliatele e a tocchetti e tritatele in un mixer.

     Tritate le mandorle (o le nocciole).

Fate fondere il burro e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con 100 gr di zucchero sino ad ottenere un composto ben montato.

      

Aggiungete alle carote tritate il burro fuso e intiepidito e una volta amalgamato unitelo al resto dell’impasto.

     

Continuate a mescolare sino a fare amalgamare bene il tutto. A questo punto aggiungete man mano la farina e le mandorle tritate.

     

Tagliate lungo la lunghezza la bacca della vaniglia, estraete con la punta di un coltello i semini e aggiungeteli all’impasto, a seguire la bustina di lievito e al buccia di limone grattugiata. Amalgamate bene il tutto e dopo aver imburrato e infarinato bene una teglia versate al suo interno l’impasto.

      

Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Trascorso il tempo sfornatela e

fatela raffreddare prima di servirla.

Potete scegliere di servirla con una semplice spolverata di zucchero a velo o se volete potete guarnirla realizzando una glassa al cioccolato fondente con: acqua e zucchero in proporzione 1 a 2 (100 gr di acqua/200 gr di zucchero) portati ad ebollizione e amalgamati con il cioccolato fondente a scaglie. Versate il composto sulla torta, livellate con una spatola e fate raffreddare.