Un primo piatto a base di tipici prodotti tirolesi caratterizzato dalla presenza della birra che conferisce al piatto un gusto leggermente amarognolo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo “pipe”, 400 gr di scalogni, 200 gr di wurstel di puro suino, 1 bicchiere di birra chiara, 1 cucchiaio raso di zucchero, 100 gr di piselli, 150 gr di pancetta affumicata, 50 gr di burro, olio extravergine q.b., 1 cucchiaio raso  di semi di papavero, paprica dolce q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco un pentolino di acqua e potatelo a bollore. Mondate gli scalogni, dopo di che sciacqateli sotto l’acqua corrente e affettateli piuttosto sottili.

Sciogliete il burro in un tegame e quando sciolto aggiungete un filo di olio extravergine, lasciate spumeggiare leggermente dopo di che fate rosolare gli scalogni per un minuto mescolando spesso.

 

Appena dorati, aggiungete a pioggia lo zucchero e lasciate insaporire 1 minuto sempre mescolando.

 insaporite con un pizzico di sale e bagnate con la birra.

 Abbassate la fiamma e di tanto in tanto mescolate sino a che la birra sarà completamente evaporata, dopo di che aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Mescolate e lasciate insaporire 2 minuti. Nel frattempo tuffate i wurstel nell’acqua ormai bollente. Salate e

stufateli 2 minuti dalla ripresa del bollore dopo di che scolateli e tagliateli a rondelle.

Unite il tutto al condimento e lasciate insaporire 5 minuti con fuoco vivace e il coperchio. Nella stessa acqua di cottura dei wurstel cuocete alcuni istanti anche i piselli. Nel frattempo in un altro tegame portate a bollore abbondante acqua salata. Cotti i piselli aggiungeteli al condimento,

     

insaporite il tutto a fiamma media e procedete con la cottura della pasta. Appena la pasta sarà aildente scolatela lasciandola umida e e versatela nella padella con il condimento.

Mescolate bene il tutto, dopo di che insaporite aggiungendo u n po’ di paprika dolce e il parmigiano grattugiato.

Saltatela alcuni istanti e tenetela in caldo. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente  u un minuto  i semi di papavero e fateli tostare

Impiattate  la pasta nei singoli piatti, cospargete con i semi di papavero tostati  e ben caldi.