Un secondo di carne dal sapore particolare dovuto agli agrumi inseriti all’interno dell’arrosto.

Ingredienti per 4/6 persone:

Un pezzo di arista di circa 800 gr,, 3 arance non trattate, 3 limoni non trattati, 100 gr di guanciale tagliato fine, 1 bicchierino di liquore tipo cointreau, olio extravergine q.b., 2 rametti di rosmarino, 3 spicchi di aglio, peperoncino  q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Sgrassate bene il pezzo di carne, mettete poi la carne tra due coltelli e tagliatela a fette, i coltelli ai lati eviteranno che la lama effettui il taglio completo della carne.

Tagliate a fette piuttosto sottili l’arancia e il limone.

Iniziate a farcire la carne inserendo in ogni taglio una fettina di guanciale e una di agrumi intervallando i un taglio l’arancia e i  uno il limone.

     

Terminato di farcire l’arista fate passare un spiedino da parte a parte nel senso della lunghezza in modo da tenere unito tutto il pezzo di carne, dopo di che legatelo bene.

     

Mondate gli spicchi di aglio. Scaldate un po’ di olio e quando ben caldo fateli rosolare insieme al rosmarino e al peperoncino (senza esagerare).

Appena l’aglio comincia a colorire eliminate l’aglio ed aggiungete il pezzo di carne e fatelo rosolare bene su tutti i lati.

Appena la carne sarà ben rosolata sfumatela con il liquore cointreau e fatelo evaporare completamente.

     

Nel frattempo che il liquore evapora, eliminate la buccia da un’arancia e da un limone cercando di evitare la parte bianca che risulterebbe amara, tagliatela a listarelle e successivamente tritatele finemente.

     

Spremete l’arancia e il limone sbucciati e ricavatene il succo. Appena il liquore sarà completamente evaporato, trasferite l’arista in una pirofila con tutto il suo fondo di cottura.

Aggiungete il succo di agrumi,

     

pepate e proseguite la cottura nel forno caldo a 200° per circa 45-50 minuti, sino a quando la  carne sarà cotta al punto giusto.

Togliete la carne dalla teglia e

copritela con un foglio di carta stagnola per tenerla in caldo. Versate il trito di bucce degli agrumi nel fondo di cottura e

     mettete la teglia sul fuoco e mescolando fate ridurre di un terzo. Nel frattempo affettate la carne, impiattate nappando con il fondo di cottura agli agrumi e decorate  il piatto a piacere.

Durante la preparazione avrete sicuramente notato che non abbiamo utilizzato il sale. E’ stato fatto volutamente in quanto il guanciale era già piuttosto saporito.