Il “persico reale” chiamato comunemente “Persico”, è un pesce di acqua dolce dalle carni squisite. Viene utilizzato prevalentemente nelle zone della Lombardia e del Lazio grazie alla sua particolare diffusione nel lago di Como, nel lago d’Iseo e così via. Oggi proponiamo un secondo molto saporito a base di questo pesce di acqua dolce accompagnato da funghi champignon.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetti di pesce persico (4 filetti), 500 gr di funghi champignon, 200 gr di pomodorini, 150 gr di olive taggiasche, olio extravergine q.b., farina q.b., sale q.b., pepe q.b, un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte.

Pulite i funghi eliminando con uno spelucchino la pelle esterna, dopo di che tagliateli a fettine. Scaldate in una padella un po’ di olio e quando ben caldo versateli nell’olio  caldo, lascaiteli rosolare alcuni istanti poi quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata, aggiungete un po’ di acqua calda e lasciateli cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.

Nel frattempo che i funghi cuociono snocciolate le olive e dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente tagliate a pezzi i pomodori.

Salate e pepate i funghi mescolate bene e aggiungete i pomodori tagliati e le olive. Mescolate bene e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Trascorso il tempo spegnete il fuoco e tenete in caldo. Infarinate i filetti di pesce scuotendoli bene per eliminare la farina in eccesso. In un’altra padella fate scaldare un po’ di olio e quando ben caldo fate rosolate leggermente i filetti infarinati.

     

Rosolateli leggermente da entrambi i lati dopo di che toglieteli dalla padella ed adagiateli in una pirofila.

Appena rosoalto tutti i filetti, salateli leggermente, pepate e versatevi sopra  il condimento a base di funghi e pomodori precedentemente preparato.

     

Mettete la pirofila nel forno caldo a 180° per circa 10 minuti, dopo di che porzionate nei singoli piatti di portata e servite decorando con un filo di olio, una manciata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe fresco.