INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr di melanzane (possibilmente a buccia nera e quelle di forma lunga), olio per friggere q.b., parmigiano reggiano grattugiato q.b.,  5/6 foglie di basilico fresco, sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, asciugatele.

Eliminate il picciolo, spuntatele e tagliatele a dadini.

Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio, quando caldo fate friggere i dadini di melanzane, completamente immersi nell’olio, pochi alla volta, fino a quando non diventeranno belli croccanti e dorati.

Appena cotti scolateli e fateli asciugare in una ciotola rivestita di carta da cucina in modo da far assorbire l’olio in eccesso.

 Continuate sino a completare la frittura di tutte le melanzane tagliate. Condite le melanzane fritte con un po’ di sale a piacere e le foglie di basilico spezzettate a mano. Adagiate le melanzane in una vassoio, spolverate con del parmigiano reggiano grattugiato e decorate con delle foglie di basilico fresco.