Oggi ci spostiamo in Emilia e prepariamo un secondo piatto a base di carne molto gustoso utilizzando prodotti tipici tella pianura padana: Il maiale, la pancetta e il famosissimo aceto balsamico di Modena DOP.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di lonza di circa 150 gr l’una, 4 fette di formaggio tipo emmenthal, 4 fette di pancetta arrotolata, 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3o gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Da un pezzo di lonza di maiale tagliate 4 fettine di circa 150 gr l’una,

     

eliminate dalle fettine il grasso in eccesso e con l’aiuto di un batticarne appiattite le fettine.

adagiate su ogni fetta di carne, una fettina di emmethal tagliate molto finemente e coprite con una fetta di pancetta.

Fissate la le fettine tra di loro con uno stuzzicadenti.

Infarinate da entrambi i lati le fettine, scuotendole bene per eliminare la farina in eccesso.

Fate sciogliere il burro con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare le fettine dalla parte della pancetta per alcuni istanti, dopo di che rigiratele e sfumate con il vino bianco. quando il vino sarà evaporato completamente, salate, pepate e lasciate cuocere ancora un minuto le fettine dopo di che spegnete il fuoco e levate le fettine ormai cotte  tenendole in caldi su un piatto.

Versate nella padella con il sughetto l’aceto ballsamico,

rimettete sul fuoco e lasciate addensare leggermente sino a quando si formerà ana crema.

Adagiate le fettine preparate in un piatto di portata, nappatele con la crema all’aceto balsamico e servite ben caldo.