Un contorno semplice e sfizioso adatto ad accompagnare secondi piatti di ogni specie sia di carne che di pesce. Tagliate a rondelle o a tocchetti, con le zucchine chiare o con quelle scure, sono comunque un piatto di facile preparazione e con pochissimi ingredienti ma con un risultato profumato e saporito. Potete se volete prepararlo anche in anticipo, sono ottime anche fredde magari servite come antipasto freddo o un buffet. Un accorgimento, durante la cottura giratele spesso ma delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare di spappolarle.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucchine,  2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., un ciuffo di prezzemolo, sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele tamponandole con della carta da cucina.

Mondate gli spicchi d’aglio, scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate soffriggere l’aglio. Appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo dalla padella ed aggiungete le zucchine tagliate in precedenza.

 Fate rosolare a fiamma vivace per un minutino girandole continuamente delicatamente. Trascorso il tempo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con un coperchio  per almeno 10/12 minuti. Di tanto in tanto date una leggera mescolata aggiungendo se necessario un po’ di brodo vegetale o di acqua calda. Salate a metà cottura. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a termine cottura versatelo sulle zucchine.

Prima di servire lasciate riposare coperto qualche minuto,dopo di che impiattate e servite.

Se piace potete dare un tocco di piccante aggiungendo un po’ di peperoncino.