Un primo piatto a base di pesce molto saporito. Un classico piatto dall’impronta prettamente mediterranea dai meravigliosi profumi dati dai semplici ingredienti della nostra cucina come i capperi, le olive taggiasche, l’aglio e naturalmente lui: Il polpo. Un mollusco molto delicato che se ben cucinato non smetteresti mai di mangiare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di pasta corta tipo penne, 600 gr di polipetti freschissimi, 2 spicchi di aglio, 300 gr di pomodori pelati, 30 gr di capperi sotto sale, 50 gr di olive nere Taggiasche , olio extravergine q.b., 172 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo q.b., sale q.b., peperoncino (Facoltativo), brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta.

Pulite bene i polipetti e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Mettete una padella sul fuoco e quando ben cala aggiungete i polipetti

fate eliminare tutta l’acqua facendo attenzione a  non farli attaccare. Mescolate spesso e quando non butteranno più liquido toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

 

 

Mondate gli spicchi di aglio, dissalate bene i capperi sotto l’acqua corrente e denocciolate le olive.

 

Mettete un po’ di olio in una padella e quando caldo fate soffriggere gli spicchi di aglio

Appena comincia a colorire aggiungete i polipetti

i capperi e le olive

 

 

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene per 5 minuti. Una volta sfumato tutto  il vino aggiungete i pomodori pelati tagliati grossolanamente

aggiungete un mestolino di acqua calda, mescolate bene e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiustate eventualmente di sale e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino.

A cottura ultimata, alzate la fiamma e aggiungete la pasta al sugo,

mescolate bene

lasciate cuocere  sempre mescolando per un minuto a fiamma vivace dopo di che abbassate leggermente la fiamma e cominciate ad aggiungere il brodo caldo man mano che si consuma sino alla completa cottura della pasta.

Fate attenzione a non aggiungere troppo brodo, aggiungetelo man mano onde evitare che a termine cottura vi risulti molto brodosa. A cottura ultimata aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato

e servite ben caldo.