Un piatto semplice ma dal gusto praticamente eccezionale. Un classico della cucina napoletana, un secondo piatto completo di contorno. Non esiste napoletano che si rispetti che non ami mangiare e che non sappia prepararlo, stiamo parlando proprio di Salsicce con i friarielli (Sacicc’ ‘e friariell’). L’antica ricetta prevedeva l’uso dello stutto per la preparazione, ora in tempi più moderni si usa il comune olio extravergine di oliva. Ma fate attenzione, la ricetta in se per se non presenta difficoltà di preparazione, in quanto molto semplice. La difficoltà sta nel reperire i giusti ingredienti. Per questa ricetta vengono utilizzate le salsicce tipiche napoletane quelle tagliate a punta di coltello e soprattutto i friarielli che come già specificato vengono prodotti e commercializzati in Campania e zone limitrofe. Possiamo sostituirli con le cime di rapa o rapini ma sappiate che non è la stessa cosa……….

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di friarielli, 4 salsicce, olio extravergine q.b., 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, sale q.b.

Preparazione:

Bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta. Fate scaldare un filo di olio in una padella e quando caldo fate rosolare le salsicce rigirandole di tanto in tanto. Mentre le salsicce cuociono, preparate in un’altra padella i friarielli. Pulite bene i friarielli eliminando i gambi più duri, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

Scaldate un po’ di olio (in un’ampia padella quando ben caldo lasciate soffriggere gli spicchi di aglio mondati e il peperoncino.

Appena l’aglio comincia a colorire, mettete i friarielli in padella senza sgocciolarli.

Rigirateli di tanto in tanto e quando saranno ben appassiti teneteli in caldo. Aggiungete 1/2 mestolo di acqua alle salsicce e quasi a fine cottura, unite anche i friarielli tenuti in caldo.

Proseguite la cotture per una decina di minuti dopo di che servite ben caldo.