Ingredienti per 4 persone:

320 gr Riso tipo arborio, 2 melanzane di media misura, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 250 gr di noci, 30 gr di burro, olio extravergine q.b.,100 gr di robiola, brodo vegetale q.b, salsa al pomodoro q.b., sale q.b., pepe q.b..

 Preparazione:

Preparate il brodo vegetale e la salsa al pomodoro  secondo le rispettive ricette  descritte.

     

Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Sgusciate e tritate le noci lasciando qualche gheriglio intero. Lavate le melanzane, asciugatele tamponandole con carta da cucina, sputatele e tagliatele a cubetti lasciando 4 fette intere per la decorazione del piatto.

 Versate l’olio in un tegame e fatelo scaldare. Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare. Appena comincia a colorire aggiungete anche le melanzane tagliate

 e lasciatele rosolare un paio di minuti. Aggiungete il riso e

sempre mescolando lasciatelo tostare. Quando il riso sarà lucido e brillante sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo caldo. Salate e pepate. Raggiunta la cottura del riso, aggiungete la robiola, le noci tritate e

 fate mantecare il tutto. Lasciate riposare il risotto un paio di minuti. Nel frattempo friggete in un po’ di olio caldo le fette di melanzane tenute da parte.

      

Asciugetele con della carte da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Versate sul fondo del piatto una mestolata di salsa al pomodoro e con l’aiuto di uno stuzzicadenti fate delle righe dall’interno verso l’esterno della salsa formando dei raggi.

Aggiungete al centro del “sole” di pomodoro il risotto decorando il piatto finito con foglie di basilico fresco, gherigli di noce e la fetta di melanzana fritta.