Con gli ingredienti tipici del Trentino Alto Adige, lo speck e le mele potete preparare un gustoso risotto cremoso e delicato. Un piatto di sicuro successo!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 2  mele fuji, 150 gr di speck stagionato, 1 scalogno, 80 gr di burro, olio extravergine q.b., 1 bustina di zafferano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 40 gr di parmigiano reggiano,  brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b.,

Preparazione:

Cominciate con il preparare del  brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Tagliate lo speck a striscioline piuttosto piccole e a seguire fate dei cubetti.

Lavate bene le mele sotto l’acqua corrente, asciugatele e cominciate a tagliarle.

     Eliminate il torsolo,

tenetelo da parte, tagliate il resto della mela a cubetti non troppo piccoli.

Fate sciogliere 20 gr di burro in un piccolo tegame,

appena sciolto aggiungete il torsolo e alcuni pezzetti di mela,

mescolate bene, salate leggermente e lasciate insaporire alcuni istanti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e

fate cuocere un paio di minuti. Nel frattempo, mondate e tritate finemente lo scalogno.

In una casseruola fate sciogliere 30 gr di burro con un filo di olio, aggiungete lo scalogno tritato,

 e lasciatelo rosolare alcuni istanti. Quando comincia a colorire, aggiungete lo speck tagliato, lasciandone un  paio di cucchiai da parte per la decorazione del piatto.

 fatelo rosolare bene sino a quando sarà diventato di colore rosa.

 Aggiungete il riso

fatelo tostare bene a fiamma vivace sino a quando i chicchi saranno ben lucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto. Una volta evaporato aggiungete un mestolo di  brodo vegetale caldo e mescolando cominciate la cottura del riso. Aggiungete il resto delle mele tagliate al riso

mescolate e aggiungete il succo delle mele rosolate filtrando il residuo con un colino.

Salate il riso e proseguite la cottura. Sciogliete nel frattempo in mezzo bicchiere di brodo la bustina di zafferano e aggiungetela al risotto.

     

Mescolate bene e ultimate la cottura. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il resto del burro, lo speck tenuto da parte  e il parmigiano, lasciate riposare 2 minuti

dopo di che impiattate e servite ben caldo.